パン屋の焼き菓子 4
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petits gâteaux sec de la boulangerie
Spritzbredele
スプリッツブレッデル
アルザスのパン屋さんで売られている定番クッキー。
ブレッデルはアルザス語でクッキーを意味します。
アルザスではココナッツを入れず素朴な味のものが多いですが、今回はココナッツを混ぜて個性を出しました。
材料
薄力粉 １８０ｇ
ベーキングパウダー 0.5ｇ
無塩バター １００ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
全卵 ４０ｇ
ココナッツパウダー １００ｇ
工程
1． 薄力粉とベーキングパウダーをあわせ、ふるう。
2． 柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。
3． 2．に全卵を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
4． １．とココナッツを加え、まとまるまで混ぜる。
5． ラップに包み冷蔵する。
6． 生地をスプリッツ用の絞り器に入れ、出てきた生地を切りながら天板に並べる。
絞り器がない場合は、絞り袋に先の広がった星口金をつけ絞る。
7． １８０℃で１０分～、焼き色のついたものから網の上に取り出す。
製作 奥田有香 「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」