パン屋の焼き菓子 ２
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ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ
奥田有香
北フランスの焼き菓子となります。日本にも型を使って焼くお菓子はたくさんありますが、ワッフルのような甘いタイプの菓子が主ですが、ゴーフルはお料理のお供になるようシンプルで味わい深いお菓子です。
製作者の奥田さんからは、ベーキングパウダーではなくイーストを使ったお菓子なのでパン屋さんに向いていると言うお話もありました。
カーニバルの前に栄養源として油分を摂る食事として古くから伝わるお菓子です。
ゴーフル
配合
菓子専用粉 １２５ｇ
生イースト ６ｇ
全卵 ５３ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
食塩 0.5ｇ
バター ３０ｇ
牛乳 ７５ｇ
生クリーム ５０ｇ
型に塗る油
- 小麦粉はふるい、大きめのボールに入れる。
- バターを湯煎で溶かす。
全卵にグラニュー糖と塩を入れ混ぜ合わせておく。
- 人肌に温めた牛乳にイーストを入れ、溶かす。
- 全ての材料を粉の入っているボールにいれ、混ぜ合わせる。
約１時間３０分発酵させる。
- ゴーフル型を熱し、油を塗る。
- ３．の生地を流しいれ、片面ずつ約2分焼く。