パンの価値 2
ブーランジェリーセット
松本和弘
低温熟成バゲット 331円 食パン 1斤 331円 クロワッサン 221円 粒あんぱん 187円 クリームパン 187円 メロンパン 187円
「美味しいパンとは?」と問われると発酵による味や食感による美味しさ が思い浮かびます。しかし美味しいだけでは、お客さんに受け入れてはも らえません。お客さんが美味しさに辿り着くまでには、美味しいと思わせ るパンの外見、接客などがあって手に取ってもらえるのです。 その中で考えなくてはならないのが、時代や地域に合ったパンの価格設定 です。 ここでは価格からパンの価値を再考し、パンの適正価格を考えていく企画 をお届けします。
ブーランジュリー セット
千葉県佐倉市表町1−1−3 皆信ビル1F—1
営業時間 9時〜14時 16時〜19時
定休日 日曜日 月曜日
https://www.facebook.com/Boulangerie-Sept-9933240907 91473/
「ブーランジュリー セット」昨年3月に岐阜県高山市トラン・ブルーに て修業された店主松本和弘さんが奥様の那々さんとふたりで立ち上げ地 元密着型のパン屋さんです。もう少しで1年を迎える同店に今回はご登場 願いました。
まだオープンされて1年経過していないようですが地元のお客さんにも 徐々に認知されてきているようですが
松本 そうですね、オープン当初、フランスパンは長時間発酵のバゲットのみだ ったのですが、お客様からの声がありましてスタンダードなバゲットも作 るようになりまして現在は2種類のフランスパンが並んでいます。
なるほど、お客さんからのリクエストで作り始めたのですね
松本 うちは小さめのパンが多いのですが、店内にデイスプレイで飾っておいた ハード系のパンを見た方が「ああいうパンは売ってないの?」という声か らですね。
小物のパンが、人気があるということですが、戸数をこなすというところ から考えると時間は掛かりますが、何かこだわりなどありますか
松本 少し小さめに焼いて食べ易くしています。うちのパンのベースはトラン・ ブルーですが、自分なりのアレンジは加えて作っています。
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