ベーカリーワークショップ 2
秋の収穫祭（栗とリンゴのデニッシュ）
おーぐぱん 小倉拓馬
今回のワークショップは秋の味覚、栗をメインにしたデニッシュの紹介になります。
昨年、埼玉県草加市に出店された小倉拓馬さん（おーぐぱん）に製作をお願いしました。
〒340-0012
埼玉県草加市神明1-2-31
営業時間：9:00 – 18:00（売り切れ次第終了）
土日祝 9:00 – 18:00
定休日：毎週月曜
秋の収穫祭（栗とリンゴのデニッシュ）
こちらの記事は無料記事の続きとなります。
マロンフィリング 8個分 g
栗ペースト（無糖）100
さつまいも餡 30
きび糖 10
バター 20
生クリーム（ホイップ）30
ラム酒 少々
塩 ひとつまみ
栗ペースト、さつまいま餡にバターを混ぜる（ペースト類、バターは混ぜる機器により温度を調節ください）
きび糖を加える
次に生クリームを加え合わせ、ラム酒を混ぜ、最後に塩をひとつまみ加えます。
リンゴフランベ g
バター 15
リンゴ 1㎝角にカット 約8個分
キビ糖 30
ラム酒 少々
作り方
温めたフライパンにバターを落とす。
次にキビ糖を混ぜ合わせていく。
糖類が混ざり、色が付いてきたらりんごを加え合わせていく。
ラム酒を最後に合わせる。
仕上げ
デニッシュ（大きさはお好みで）を半分にスライス。底面にカットしたバトンショコラ（適量）をのせる。
次にフランベしたらリンゴを盛り付けていく。
栗のフィリングを適量絞り、上面のデニッシュで蓋をして、粉糖をふって完成。