フランスパンコンクール 藤井幸男記念杯

フランスパンコンクール  藤井幸男記念杯

フランスパンコンクール 藤井幸男記念杯

2 月 18 日(木)株式会社日清製粉小網町ビルにて一般社団法人 藤井幸男記念・教 育振興(http://fujii-yukio.or.jp)主催による「フランスパンコンクール 藤井幸男記念 杯」の一次審査が行われました。

DONQ 創設者、藤井幸男生誕 100 周年を記念し、フランスのデクレ・パン(パンの政 令)の基準に則り、生地改良剤、ビタミン C を使用しないフランスパンの品質を競う、 アルチザンの製パンコンクールとして執り行われた模様をレポートします。

48 名(辞退 3 名)の応募の中から以下 5 つの部門が設けられ審査規定に則った審査 となりました。

 

「バゲット・トラディショネル」

小麦粉 : リスドオル(70%以上) その他の粉(30%以下)

製品重量 : 200g 長さ:40cm

使用不可 : 生地改良剤・ビタミン C(イースト中にビタミン C が添加されたものも不可)

使用可 : モルト

審査規定

外観   クラムの香り  クラストの香り  食感   風味

 

「パン・オ・ルヴァン」

製品重量 : 700g 形状・粉類自由

使用不可 : 生地改良剤・ビタミン C・イースト(ただし、本捏ねの時に生イースト 0.2% 以下まで。セミドライイースト、インスタントドライイースト(青)はその 1/3 の量まで使用 可)

ルヴァン元種は小麦粉、ライ麦粉、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉のいずれかを使用して 種を起こしたものに限る。レーズン種やフルーツから起こした種は使用不可。

審査規定

外観  クラムの香り クラストの香り   食感   風味

 

「パン・スペシオ」

製品重量・形状・粉類・その他自由

使用不可 : 生地改良剤・ビタミン C

審査規定

外観  クラムの香り クラストの香り  食感  風味

 

「クロワッサン」

製品重量 : 60g

審査規定

外観   発酵の香りとバターの香りのバランス フィタージュの技術力 食感 風味

 

「パン・オ・ショコラ」

製品重量 : 70g

審査規定

外観   発酵の香りとバターの香りのバランス フィタージュの技術力 食感 風味

※審査規定は他に各製品「特別加算」が設けられました

 

全製品の試食審査が終り配点上位の 10 名が選ばれました。次に審査員間でコンク ールの趣旨に沿った選出であったかがディスカッションされます。国内のパンコンクー ルは素材使いを競うものが多いですが、このコンクールはパンの美味しさを探り、パ ン職人の技を競うことがテーマとして挙げられています。そういった点を踏まえ議論さ れ、最終的に 4 月の実技審査に進む 9 名が決まりました。

実技審査は「バゲット」「パン・オ・ルヴァン」が対象となります。

 

ブーラージュリー ベルドール 奥裕樹

ブーランジュリー アヴェック 上村明博

株式会社ドンク岩田屋本店 高良正治

BOULANGERIE GOURMAND 池田 匡

アンデルセン成城店 近藤聡

ヴアンダラスト 高橋康浩

レ サンシェル 毎川亮

カネカ食品株式会社 長野実加子

アンデルセン名古屋栄店 水谷陽介