製パン研究室 5 ブリオッシュを辿る

製パン研究室 5  ブリオッシュを辿る

製パン研究室 5

ブリオッシュを辿る

フランスを連想させるパンのひとつブリオッシュ。古くから作られており、バター、卵、 糖分などを加えお祝い事などの際に食べられるリッチなパンです。

農業大国としても名高いフランスでは地域によって穫れる農作物が異なっている為、作ら れるパンもその土地特有のものもあるようです。ブリオッシュの在り方も各地方により特 色が見られます。今回からブリオッシュを辿る旅が始まります。

Gâteau Battu %

Ingrédient

Farine T55        100

Levure                10

Sel                       1.8

Sucre                  25

Œufs                  75

Jaunes d’œufs     25

Beurre                 65

レポートとイラストは奥田有香さんです。

(L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」)
〒184-0013 東京都小金井市前原町 3-29-14 営業時間/10:30~13:00(昼休み約 60 分) 14:00~17:00 売切れ次第閉店

 

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