パンの資料

ベーカリーワークショップ 2   秋の収穫祭(栗とリンゴのデニッシュ) おーぐぱん 小倉拓馬

ベーカリーワークショップ 2

秋の収穫祭(栗とリンゴのデニッシュ)

おーぐぱん 小倉拓馬

今回のワークショップは秋の味覚、栗をメインにしたデニッシュの紹介になります。

昨年、埼玉県草加市に出店された小倉拓馬さん(おーぐぱん)に製作をお願いしました。

 

340-0012

埼玉県草加市神明1-2-31

営業時間:9:00 – 18:00(売り切れ次第終了)

土日祝 9:00 – 18:00

定休日:毎週月曜

秋の収穫祭(栗とリンゴのデニッシュ)

こちらの記事は無料記事の続きとなります。

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 マロンフィリング 8個分 g

栗ペースト(無糖)100

さつまいも餡 30

きび糖    10

バター    20              

生クリーム(ホイップ)30

ラム酒   少々

塩     ひとつまみ

栗ペースト、さつまいま餡にバターを混ぜる(ペースト類、バターは混ぜる機器により温度を調節ください)

きび糖を加える

次に生クリームを加え合わせ、ラム酒を混ぜ、最後に塩をひとつまみ加えます。

 

リンゴフランベ g

バター 15  

リンゴ 1㎝角にカット 約8個分

キビ糖  30

ラム酒  少々

作り方

温めたフライパンにバターを落とす。

次にキビ糖を混ぜ合わせていく。

糖類が混ざり、色が付いてきたらりんごを加え合わせていく。

ラム酒を最後に合わせる。

 

仕上げ

デニッシュ(大きさはお好みで)を半分にスライス。底面にカットしたバトンショコラ(適量)をのせる。

次にフランベしたらリンゴを盛り付けていく。

栗のフィリングを適量絞り、上面のデニッシュで蓋をして、粉糖をふって完成。

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