「HYOGO STOLLEN FEST 2018 」

「はじめに神戸観光局の皆様のご協力があり今日この日が迎えられましたことを心より御礼申し上げます。今年開催されるHYOGO シュトレン フェスト 2018には兵庫県内のベーカリー41社 飲食店17店 その他多くの企業に参加して頂きました。これも兵庫県、神戸市の行政の皆さんのお力があって実現出来ました。兵庫県パン協同組合のご支援が賜れたことも大きな支えとなっております。シュトレンをもっと多くの方たちに知って欲しいという思いで発足した本会ですが、ドイツでも伝わる食文化を受け継いでいければと考えております。この思いに賛同してくれた仲間たちと協力しながら街をあげて開催する日本初のシュトレンイベントとなっております。活動は兵庫県内のベーカリーの皆さんが焼くHYOGO　シュトレンの販売と共に県内の飲食店、宿泊施設にも置いてもらい、街中でシュトレンを広めていくつもりです。この活動を通じてHYOGO シュトレンの知名度を上げ、県のクリスマス時期のお土産として認知度を高め、回を重ねるごとに兵庫県の冬の風物詩となる努力していきます。」

「今日は天候にも恵まれてHYOGO シュトレン フェスト2018がドイツ所縁の風見鶏の館で行われることがお慶び申し上げます。今年、神戸開港150年をむかえました。海外から様々な文化が神戸に入ってきましたが、日本人はドイツやドイツ文化に親しみを感じています。ドイツの食文化のシュトレンも神戸市民は昔から親しんできました。昨年からシュトレンをもっとたくさんの方たちに楽しんでもらおうという取り組みが始まりましたが、今年は更に規模を拡大し5８の企業やお店が参加していると聞いております。今日は兵庫県パン協同組合の西川隆夫理事長にも出席頂いていますがパン店の方たちに絶大なご協力を頂いています。是非シュトレンの素晴らしを沢山の人たちに触れて頂き、神戸だけではなく、県内周辺自治体地域も参加して頂いているのでもっともっとシュトレンが兵庫から日本中に広がることを願います。昨年設立された神戸観光局ともタッグを組んで活動していく所存です。」

「ドイツのカトリック色の強い地域では今日からアドヴェントの期間が始まります。この期間はキリストの誕生を待ち望む時期で昔は断食も行われていました。幼い頃、よく母がクッキーを焼いてくれました。しかしながら12月24日のクリスマス時期が近づくと食べさせてもらえなくなったことを思い出します。クリスマスを前に甘いものを食べるのは厳禁でしたが、現在はこういった風習もかなり変わってきているようです。10月の半ばからお菓子の販売が始まり、アーヘンのプリンテン、ミューデンブルグのレープクーヘン、チョコレートで作ったニコラウス、そしてシュトレンもマジパン、ケシの実、アーモンド他ナッツの入ったものなど様々なシュトレンがあります。妻の家ではクワルクというヨー グルトを使ったシュトレンを作るのが習わしとなっています。以上のような多種多様の焼き菓子の中でこれぞシュトレンと呼べるのがドレスデンのシュトレンです。ドレスデンシュトレンは高い品質で知られており非常に尊重されています。ドレスデンでもこの時期に今日行われているようなシュトレン祭りが始まります。地域のパン屋さんが協力して数メートルのシュトレンを作ってクリスマスマーケットを練り歩き、その後切分けて販売され、売上は福祉目的に使われます。日本でも兵庫県、神戸でシュトレンが愛されているのは喜ばしいことだと感じます。これからも美味しいシュトレンが食べられるイベントであることに期待致します」

「パンは色々な国から入ってきた食べ物です。先ほどの話を聞いて思ったのですが10m位の大きさのシュトレンを作ってみませんか。実行委員会の皆さんの活動に賛同したというのもありますが、我々でも何か出来ることがないかと考えました。話題性を作ることで広がりも出てくるはずです。神戸のパン屋さんの知恵を借りて今年のクリスマスに間に合うように出来ないものかと思っています。様々な人から応援してもらえることが会を広げる原動力となるとので、パン屋として本日参列された関係者の皆さんにお礼を申し上げます。」

「私は20年ほど前にドイツの様々な地方でパンを学びました。最初の修業先がドレスデンで働き始めたのが12月ということもあり、シュトレン作りの真最中でした。当時若かった私はシュトレンの存在を知らず働きているとシュトレ ンが他のパンとは違う特別なものだということにある日気が付きました。というものも普段現場にほとんど入ってこないオーナーシェフがシュトレンの時期だけはどこからともなく現れて、自分で生地を仕込んで焼き上げまでひとりでシュトレン作りを行っている姿を目にしたからです。シェフは製パン組合の会長だったこともあり、この時期はマスメディアの取材を多く受けていました。こういった経緯によってシュトレンが特別なものだと認識したわけです。それに自分のお店だけではなく町全体でもそういった雰囲気が感じられました。クリスマスマーケットではたくさんのシュトレンが売られていましたし、大きなシュトレンを販売するフェストも行われていました。町の人たちてがシュトレンに力を注いでいたという印象でした。次にシュトレン作りのガイドラインですが、小麦粉100%に対して油脂30%以上配合、ドライフルーツ60%以上配合します。これがドイツでのシュトレン作りの大きな括りとなります。最近は国内でもシュトレン作りが盛んになってきていますがドイツのような定義はありません。それではHYOGO　シュトレンの会ではガイドラインを作り、高水準の製品作りを行うようにしました。次にHYOGO　シュトレンの定義ですがドライフルーツはドイツと同様にし、油脂はバターのみとしました。以上のような基準を満たした会員さんには金澤翔子さんデザインのシールを貼って販売することを許可しています。皆さんにも分かり易いような目印がHYOGO シュトレンには貼ってありますのでそれを目印にご購入ください。」

HYOGOシュトレンの会 アニキ分として紹介

「今日は思う存分シュトレンと料理を楽しんでください！

今年のシュトレンはどんな味なのか、各シェフが作ったシュトレンが楽しみですね。

こんなに多くの人たちが集まって頂いたことに感謝し、うちの会もますます発展出来るよう頑張っていきます。

皆さん、乾杯の用意は出来ていますか？

カンパ～～イ

ありがとうございました。」