パン屋の焼き菓子 11
今回紹介するカヌレは生地作りに時間が掛かります。これまで紹介してきた菓子とは様子は異なりますが、パン屋さんの厨房にある原料で作れますので（型は専用の型ですが、、、）ぜひトライしてみてください。
こちらの記事は無料記事の続きとなります。
カヌレ
〈型に塗る〉
バター 適量
蜂蜜 適量
＜生地＞
牛乳 500ml
バニラのさや 1/2本
薄力粉 70g
強力粉 55g
グラニュー糖 250g
卵黄 60g
卵白 15g
ラム酒 40ml
バター（焦がしバター） 25g
①型にポマード状にやわらかくしたバターをぬる
②①の上からハチミツを薄くぬる
＜１日目＞
鍋に牛乳、バニラのさやを入れ、火にかけて沸騰させる。沸騰し火を止め置いておく。熱がとれたら冷蔵庫で一晩ねかせる
＜２日目＞
鍋に分量のバターを入れ火にかけて混ぜながら薄い茶色になるまで熱し、焦がしバターを作る。すぐに鍋底を軽く水にあてて熱をとる
粉とグラニュー糖を混ぜる。一晩寝かせた牛乳（バニラのさやは取り除く）を混ぜる
次によく溶いた卵黄と卵白を混ぜて、
最後にラム酒と焦がしバターを加えて混ぜる。取り除いだバニラのさやを戻して一晩冷蔵庫で寝かせる
＜３日目＞
休ませた生地を軽く混ぜて全体の濃度を均一にしてからこし、型の8分目まで流し入れる。
200℃のオーブンで約1時間焼成する。型から出してしっかりとした焼き色がついていれば焼き上がり。常温で冷ます。