パン屋の焼き菓子 7
フィナンシェ
北海道小麦使用の焼き菓子作り
ベーカリーに置いておきたい製品は様々ですが、その中のひとつとして焼き菓子があります。
焼き菓子はプレゼント、おやつ、自身用など様々な用途で食べられレジ横の主役と言っても良いでしょう。
フィナンシェは認知度も高くパン屋さんに置いておきたいアイテムです。
製法により味はもとより食感でも個性を出すことが出来、ひと味ちがう製品に仕上げることができます。
今回は北海道の小麦粉を用いて原材料でもアピール出来るような思わず手に取ってしまうような焼き菓子に仕上がりました。
「華粉」に間する問い合わせ先
「株式会社 山本忠信商店」東京営業所
〒101-0051 東京都千代田区神田神保町1丁目60赤石第一ビル1階
TEL03-3295-2122 FAX03-3295-2123
https://www.yamachu-tokachi.co.jp/
フィナンシェ
配合 g
卵白（水溶性） 120
甜菜グラニュー糖 60
トレハロース 30
アーモンドプードル 50
華粉 50
BP 1
よつ葉発酵バター 125
製法
1.卵白、ハチミツ、グラニュー糖を湯煎で温めながら混ぜる
2.1にバターを混ぜ、華粉、BPを合わせて常温で120分置く
3.2を、スプレーした型に35g流し込み、30分生地を休ませる
4.上火180℃/下火170℃ 19分
小豆を乗せる場合は、焼成開始5分後にのせる