製パン基本のき 10
ベッカライ ブロートハイム 明石克彦
「焼き菓子」
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パンはお手頃感も求められますしね
明石
例えば、アップルデニッシュを販売すると値段が付け難くて、これがアッ
プルパイになると高く付けてもお客さんは抵抗なく購入してくれます。
不思議な話ですね
明石
材料はほぼ同じですし、アップルデニッシュの方が原価的には高いくらい
なのに、アップルパイの方が高く売れる。販売戦略ではありませんけど、そういった事に気が付かせてくれます。
なるほど
明石
販売する期間もパンと比べると長いですし、冷凍保存も効きますから効率も良いです。
それも魅力ですね
明石
シュトレンも焼き菓子ですから売り上げへの貢献度は高いですし、あの時
期は経営的にもかなり助けてくれます。そういったところも魅力ですよね
。
経営的にも魅力がありますね
明石
オープン当初は多く揃えることが出来ませんでしたけど、休販しているも
のもありますけど。資料を揃え徐々にアイテムを増やしてきました。
個性的なラインナップだと思います
明石
そうですね。洋菓子屋さんにはないアイテムを揃えようと思って並べてい
ます。
洋菓子屋さんにはない？ですか？
明石
フランスのお菓子も美味しいですよ。向こうに行くとパン屋が美味しいガ
レット焼いてますからね。
日本ではガレットはお菓子屋さんのアイテムなようなイメージされる方も
多いです
明石
美味しいフランス菓子を出す店がありますから、うちはそこには無い焼き菓子を提供しようと作ってきました。
先ほども言いましたが個性的な焼き菓子が並んでいますものね
明石
例えば、ザントクーヘンです。プライスカードに砂のようにホロホロとし
たと書くと、お客さんから「何？このお菓子？」と言われることもありま
したけど、、、食べると砂のようにサラサラと溶けると言う意味のお菓子
なのですけど。
個性的なのは製品名もなのですね
明石
焼き菓子はベーカリーにとって魅力のあるアイテムです、うちは主にドイ
ツ、ウィーン菓子、モーンクーヘン、リンツアートルテ ザントクーヘン
などをこれからもご提供していくつもりです。