製パン研究室
ブリオッシュを辿る 9
ベニエ・アルザシアン
製作 奥田有香
L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」
ベニエ・アルザシアンは、アルザス地方の伝統の発酵菓子で、カーニバル（謝肉祭）の期間に作られます。
ふんわり揚げた生地にシナモンシュガーをまぶし、フランボワーズのコンフィチュールを絞るのが一般的です。
この時期、アルザス地方のパン屋では、揚げパン、揚げ菓子を何種類も作るそうです。
Beignet alsacien
Ingrédient
Pauliche
Farine 30
Levure 1.5
Lait 30
Farine 70
Levure 3.5
Sel 1.8
Sucre semoule 15
Œuf 35
Beurre 20
Finition
Sucre cannelle QS
Confiture framboise QS
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