パン屋の焼き菓子 ３ petits gâteaux sec de la boulangerie
アニューパスカル
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製作 奥田有香 「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」
イエス・キリストの復活を祝う子羊型の焼き菓子。ユダヤ教の≪過越の祭≫に、生贄として子羊を食べる習慣があることやキリスト自身が≪神の子羊≫として生贄の役割を果たしたことに由来しています。伝統的な作り方は別立てのビスキュイ生地ですが、口どけの良い共立てのカトルカールの生地で作ります。
Agneau pascal アニョー・パスカル
配合
無塩バター １２０ｇ
グラニュー糖 １２０ｇ
全卵 １０２ｇ
薄力粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー １．５ｇ
準備
型にバター(分量外)を塗り、強力粉をふるう。余分な粉は落とす。
型を合わせて、留め金をはめる。
合わせ目に穴がないか確認する。穴があったらパン生地を詰めておく。
粉とベーキングパウダー合わせてふるう。
オーブンを１８０℃に予熱する。
1． バターとグラニュー糖をすり混ぜる。
ハンドミキサーで約５分泡立てる。
2． 溶いた卵を３回に分けて加える。加えるごとによく泡立てる。
3． 粉を全て加え、ゴムベラで混ぜる。
4． 型に生地を流しいれ、１８０℃で３５～４０分焼く。
膨らんだ部分に竹串をさして、生地がついてこなかったらオーブンから出す。
型を外し、ケーキクーラーの上で冷ます。