パン屋の焼き菓子 petits gâteaux sec de la boulangerie ６
パン・デピス
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製作 奥田有香
(L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」)
フランスでは専門店もあるほど広く愛されたお菓子パン・デピス。 アルザス地方では専用のスパイスも販売され人気の高さが伺えます。 国内では近年、シュトレンのようなスパイスを使った製品の認知度も上がってきているの で、レジ横の主役に成りうるお菓子と言えるでしょう。
パン・デピス
配合
薄力粉 100g
ハチミツ 66g
グラニュー糖 26g
全卵 13g
ベーキングパウダー 1.5g
重曹 1.5g
エピス・パン・デピス※ 2g
シナモンパウダー 2g
エピス・パン・デピス※ シナモンパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー、 カルダモンパウダー、ジンジャーパウダー、グリーン・アニスパウダー などを好みの配合で混ぜ合わせる
工程
1.ボールに粉、スパイス、バーキングパウダー、重曹を入れ混ぜ合わせる。
2.小鍋にハチミツとグラニュー糖を入れ60°Cくらいまで温める。
3.2.を1.に入れ全卵も加え、ビーターで滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4.ビニールシートで包み、生地を 1 晩休ませる。(冷蔵)
5.成形する1時間前位に生地を常温に出しておく。麺棒で5mmの厚さに伸ばし、ハートの型抜きで抜き、ベーキングシートを敷いた天
板にのせる。
6. 刷毛で牛乳を塗り、八角。アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、シナモンスティ
ックなどをのせる 7.180°Cで 15 分~焼成する