パン屋のこゝろ得 ６
パラオア 池口康雄
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ここ何年かは「働け、働け」っていう時代じゃ無くなってきましたしね
池口 …なっていますね、本当ですね。だから職人とかも本当厳しいですもんね、 今。
池口さんはオーナーさんですから、作るこだわりはお話頂きましたが、 販売となるとどうですか?
池口 販売ですか。はじめの店舗は本当に…対面でショーケースに全部入ってい てお客さんに言われてこっちで全部用意するっていう。
対面販売はセルフよりご苦労に感じますが
池口 前の店は売り場が2坪ぐらいしかなかったので、2組くらい来店されると、 次に来た方はもう外で…。はじめのうちは行列じゃないけど並んでるパン 屋があるよということで、かえって良かったのかもしれません。でもスタ ッフも土曜日、週末なんて声が枯れるくらいずっと…そんなのもあってち ょっとやっぱりセルフのタイプが良いかなっていうので移転してからは このスタイルにしました。
販売スタッフさんはパートさん中心ですか?
池口 はい。うちは学生を雇ってなかったんですけど、どうしても夕方の時間帯 とか必要になってきて、フリーターの子が居てくれるときは良いんですけ ど。スタッフは基本は子供さんのいる主婦がメインになっちゃうので。あ と土日やっぱりね、ご家族あって…っていうのが、そういうのがあって。
それがやっぱり難しいですよね。全然いなくなっちゃうっていうことはな いんですか?
池口 まぁ、最近はなくなってはきましたけど。もう本当にどうしようもない時 は自分もちょっと販売に出て。
ちょっといやらしいお話なんですけど、時給を上げて定着ではないですけ ど…
池口 うちはスタッフ募集のときは基本もう最低賃金なんですよ。
世の中の…
池口 ある程度任せられるようになると、そこではじめて上がっていくっていう ようなかたちでやっています。学生をスタッフとして雇うようになってか らは、うちは軽減税率対応のPOSレジにしたんですね。やっぱりそれまで はずっとアイテムと値段を覚えて、普通の手打ちだったんですけど。POS レジにしてからやっぱり若い子はスマホを使ってる感覚なので、それこそ 1週間もやっちゃえばもう1人で入れちゃうんですよ。
そういう優位性がありますか
池口 それと最近の人たちは給料よりもシフトで週必ず何日かの休みと、あとあ る程度希望のシフトっていうほうを優先するようです。
融通が利いて、自分の時間が作りやすい働き方を求めるのかもしれません ね
池口 そうですね。だから基本、本当にどうしようもない時は「お願いできない?」 っていうようなのはあるんですけど、もうみんなにシフト提出してもらっ てその中で…
シフトも池口さんが担当されているのですか?
池口 いや、うちの奥さんが。船橋の店は販売だけなので。基本向こうは向こう で向こうのスタッフがメインなのですけど、やっぱり1人はこっちから行 ってるんですね。なにか…まぁ、通常の業務は大丈夫なのですけど、なん かのちょっとしたトラブルとかがあったときに。
トラブルたしかに
池口 そうなのですよね。だから対応できるようなスタッフが一応向こうにも1 人行くようになって。その辺も含めて販売スタッフは基本パートさんかア ルバイトでまわしています。
衛生面などは如何ですか?コロナの影響もあると思いますが
池口 それも含めてやっぱり子どもがなかなかちょっと扱いづらい高さにした んですよ。今はコロナの影響で基本焼き立て以外は袋に入れるっていう状 況でやってはいるんですけど。前の店の時は対面だったのでお客さんが落 とすロスが無かったんですよね。
落下ですか年間にすると確かに
池口 やっぱりある程度の量は覚悟しておかないといけないのですけど、対応策 は考えておかないと。棚の配置は気を遣いました。
そうですね。次 一番聞きたいところなんですが、接客ってどう捉えてい ますか?
池口 うちは1人もう何年になるかなぁ…5~6年ぐらい…今日休みなのですけど やっていくれている人が居まして。まぁ、本当に笑顔が最高なのですよ。 それに動きも早くて、テキパキと。
そういう方が1人いるとお店はだいぶ違いますよね。
池口そう。それで本当にお客さんともコミュニケーションとれて。
その方がいるから来てくれるっていうお客さんとか…
池口 たぶんいると思います。接客は、パン屋に限らず、1 番は元気なところ。 それと笑顔は大切ですよね。お客さんもね、絶対笑顔の子に嫌な思いはし ないはずですから。