今月のピックアップ 10月号
リテイルベーカリーのチカラ
先日お聞きした話ですが、リテイルベーカリーと比べホールセールベーカリーの業績が良いと聞きました。
ホールセールは24時間稼働し生産性は非常に高いですし販売する場所もスーパー、コンビニ至る所にあります。こうなると比較するまでもないと思いました。
余談かもしれませんが、リテイルの減益の中には、高齢などで廃業しているパン屋さんも多いと聞きました。他にコロナ禍におけるショッピングモール、駅ビルなどにテナントで入っているベーカリーは苦しいようです。人が集まる所には行きたがらないと言うことでしょうか。
などと言う現実もあると思いますが、ここ数ヶ月でリテイルのパン屋さんのオープンを見ていると、街のパン屋さんの力を感じます。オープンすれば地域の方が行列を成し、その後は常連さんになってくれているからです。
これは他の小売業にはあまり無いように思います。パンは焼き上がるまでに、時間も掛かりますし、決して高くない単価で販売しなくてはなりませんが、パン屋さんの持つ力と言うのは世の中がどんな時でも衰えないのではないでしょうか。
今は冷凍冷蔵製法を駆使しているパン屋さんは多いですが、冷凍冷蔵庫に入れるまでは手作業なので時間は掛かります。同じ生地でも分割する重さは異なるので作業は楽ではありません。皆さん早くから遅くまで厨房で作業されています。
そういった努力が報われてか好調なお店が多いように見受けられます。手作りのパン屋さんは時代背景などとは関係なく続けられる職種なのかもしれません。