ベーカリーワークショップ
塩パン
フェルマータ 鈴木純一郎
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数年前に流行った「塩パン」ですが、独特な歯応えと手に取り易い価格で販売され、グンと人気商品へと駆け上がりました。現在は定番商品としてお店に並んでいるようです。
塩パン
配合%
フランス粉 100
グラニュー糖 2
塩 2
脱脂粉乳 3
油脂 10
IDY(赤) 0.8
モルト 1
吸水 66
製法
ミキシング L7Ｍ5
捏上温度 25〜26℃
発酵 90P30
分割 50g
ベンチタイム 30分
ホイロ 60分 30℃80％
焼成 上220下220 11～12分 スチーム有り
成形 生地をめん棒で伸し
10gのバターを巻きこむ
焼成前に岩塩をふる