パンの資料

製パン研究室 ブリオッシュを辿る 9

製パン研究室

ブリオッシュを辿る 9

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ベニエ・アルザシアン

製作 奥田有香

L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」

ベニエ・アルザシアンは、アルザス地方の伝統の発酵菓子で、カーニバル(謝肉祭)の期間に作られます。

ふんわり揚げた生地にシナモンシュガーをまぶし、フランボワーズのコンフィチュールを絞るのが一般的です。

この時期、アルザス地方のパン屋では、揚げパン、揚げ菓子を何種類も作るそうです。

Beignet alsacien

 

Ingrédient

 

Pauliche

Farine                              30

Levure                              1.5

Lait                                   30

 

Farine                               70  

Levure                               3.5

Sel                                   1.8

Sucre semoule                15

Œuf                                  35

Beurre                                20

 

Finition

Sucre cannelle                          QS

Confiture framboise                    QS

 

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