フランスパンコンクール藤井幸男記念杯

2021.02.28

フランスパンコンクール藤井幸男記念杯

2 月 18 日(木)株式会社日清製粉小網町ビルにて一般社団法人藤井幸男記念・教育振興(http://fujii-yukio.or.jp)主催による「フランスパンコンクール藤井幸男記念杯」の一次審査が行われました。

DONQ 創設者、藤井幸男生誕 100 周年を記念し、フランスのデクレ・パン(パンの政令)の基準に則り、生地改良剤、ビタミン C を使用しないフランスパンの品質を競う、アルチザンの製パンコンクールとして執り行われた模様をレポートします。

48 名(辞退 3 名)の応募の中から以下 5 つの部門が設けられ審査規定に則った審査となりました。

「バゲット・トラディショネル」

小麦粉 : リスドオル(70%以上) その他の粉(30%以下)

製品重量 : 200g 長さ:40cm

使用不可 : 生地改良剤・ビタミン C(イースト中にビタミン C が添加されたものも不可)

使用可 : モルト

審査規定

外観クラムの香りクラストの香り食感風味

「パン・オ・ルヴァン」

製品重量 : 700g 形状・粉類自由

使用不可 : 生地改良剤・ビタミン C・イースト(ただし、本捏ねの時に生イースト 0.2% 以下まで。セミドライイースト、インスタントドライイースト(青)はその 1/3 の量まで使用可)

ルヴァン元種は小麦粉、ライ麦粉、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉のいずれかを使用して種を起こしたものに限る。レーズン種やフルーツから起こした種は使用不可。

審査規定

外観クラムの香りクラストの香り食感風味

「パン・スペシオ」

製品重量・形状・粉類・その他自由

使用不可 : 生地改良剤・ビタミン C

審査規定

外観クラムの香りクラストの香り食感風味

「クロワッサン」

製品重量 : 60g

審査規定

外観発酵の香りとバターの香りのバランスフィタージュの技術力食感風味

「パン・オ・ショコラ」

製品重量 : 70g

審査規定

外観発酵の香りとバターの香りのバランスフィタージュの技術力食感風味

※審査規定は他に各製品「特別加算」が設けられました。

全製品の試食審査が終り配点上位の 10 名が選ばれました。次に審査員間でコンクールの趣旨に沿った選出であったかがディスカッションされます。国内のパンコンクールは素材使いを競うものが多いですが、このコンクールはパンの美味しさを探り、パン職人の技を競うことがテーマとして挙げられています。そういった点を踏まえ議論され、最終的に 4 月の実技審査に進む 9 名が決まりました。

実技審査は「バゲット」「パン・オ・ルヴァン」が対象となります。