ベーカリーワークショップ   塩パン  フェルマータ  鈴木純一郎 

ベーカリーワークショップ   塩パン  フェルマータ  鈴木純一郎 

ベーカリーワークショップ

塩パン 

フェルマータ 鈴木純一郎

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数年前に流行った「塩パン」ですが、独特な歯応えと手に取り易い価格で販売され、グンと人気商品へと駆け上がりました。現在は定番商品としてお店に並んでいるようです。

塩パン

 

配合%

フランス粉 100
グラニュー糖 2
塩      2
脱脂粉乳   3
油脂     10
IDY(赤)     0.8
モルト    1
吸水     66

製法

ミキシング  L7M5

捏上温度  25〜26℃
発酵    90P30
分割     50g

ベンチタイム 30分
ホイロ  60分 30℃80%
焼成  上220下220    11~12分 スチーム有り

 

成形 生地をめん棒で伸し        

10gのバターを巻きこむ

焼成前に岩塩をふる