製パン新製品開発室 5
ルビーチョコレートを使ったパン
製作 成瀬正
トラン・ブルー（岐阜県 高山市）
http://www.trainbleu.com/
協力 株式会社前田商店
http://www.j-maeda.co.jp/
バリーカレボー社が13年の歳月をかけて誕生させた第4のチョコレート「ルビーチョコレート」。2018年に一般発売されると同時に注目素材として製菓業界では話題をさらいました。
製パン業界でも情報通を騒つかせ「ルビーチョコレート」。今回は新たなチョコレートのカテゴリーをパンに活かした紹介となります。
製作は岐阜県高山市「トラン・ブルー」の成瀬正氏にお願いしました。改めて紹介することもないと思いますが、2005年に開催されたパンの世界大会にヴィエノワズリー部門日本代表選手として出場、2012年には同大会の日本代表監督を務め日本チームを優勝に導きました。自店からは、多くの卒業生を輩出し地方にキラリと輝く名店として全国にその名を轟かせています。
