パンの価値
ブーランジェリー セット
こちらの記事は無料記事の続きとなります。
松本和弘
来店される方の年齢層はどうなのでしょう
松本
オープン当初は近くに大型マンションがあるのですが、そこに住む若い主 婦層をターゲットと考えていたのですが、ご年配の方の来店頻度が高いで すね。嬉しい誤算です。
そういった年齢層が来店してくれるのは嬉しいですよね
松本
宣伝もそんなにしなかったのですが、最近は近隣の駅からも来店してくだ さいます。
食パンは人気があるのも強みですね
松本
食パンは国産小麦使用の柔らかい食感のものとリーンなハードトースト を出しています。ハードトーストの方は手が回らなくて、週に数回ですが 焼いています。
おひとりで作業されていますからね、アイテム数も限られてきますよね
松本
ハードトーストのようなパンは数回しか焼かないのですが、有難いことに その日を目指して来店くださったり、予約してくれたりとこれも嬉しい誤 算ですね。
「パンの価値」が問われるようお話ですね
松本
ここのところパートさんも入ってきてくれているので、これからは徐々に アイテムも増やしていけると思います。
アイテムを増やすというと生地の数を増やすということですかね
松本
今はクロワッサン生地だと週に2回仕込んでいます。折り込み生地を仕込 まない日に他の生地を仕込むようなペースなのですが、そういったところ も改善していって生地数を増やしてアイテムの充実を図れればと考えて います。
稼働日数が限られてくると保管スペース的な問題もありますものね
松本
仕込む日数が少ないと生地の状態というのも気になりますが、週末売れて いる時に追加する生地が無くなってしまうのも困ります。
そうですね、チャンスロスを招きますからね。先ほどの食パンの話に戻り ますが、年配の方が主に購入されるのですか
松本
食パンに関しては、年齢層に関係なく皆さん買って頂いていますね。
食パンが人気のある店、良いですよね。この企画で値段を聞いている「ミ ルクフランス」「カレーパン」は並んでいないようですが
松本
フランスパンの生地では無く、ヴィエノワズリー生地を使ってミルククリ ームを絞ったパンはあります。カレーパンもカレーをどうするか迷っているところです。既製品も悪くはないと思いけど、先輩のパン屋さんは自家 製だったりするのでどうするか検討中です。
客単価はどれくらいですか
松本
1000円くらいですかね。オープンして半年足らずなのですが、先日の 消費税が上がった際には値上げもさせてもらいました。この辺りのパン屋 さんと比べるとうちの店はパンが高いのでどうしようかと思いましたけ ど。価格で頑張ると経営的に厳しいと思いまして値上げさせてもらいまし た。
お客様の反応はどうでしたか
松本
有難いことに、どなたからも値上げを問いただすようなことが無かったの で安心しました。
お客様から値上げに関して問われないというのは、同店の売れ筋の食パン と関係しているように思います。お客様の日常の中に「ブーランジュリー セット」のパンがあるからではないでしょうか。