パン屋の焼き菓子 8
petits gâteaux sec de la boulangerie
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今回紹介するマドレーヌは素朴なお菓子の印象もありますが 、こういったお菓子こそ置い
ておくと長く愛される製品だと考えら れ ます。
欠品しているとお客さんから「次はいつ焼くのですか？ 」
と聞かれるような大事なポジションなお菓子ではないでしょうか。
マドレーヌ
配合
菓子専用粉 ８５
ベーキングパウダー ２
グラニュー糖 ７０
レモンの皮 少々
全卵 １００
はちみつ １５
食塩 0.4
無塩バター ８５
工程
粉とベーキングパウダーを合わせふるう
バターを湯煎にかけ溶かしておく
型にバター（分量外）をぬる
1．． ボールに、グラニュー糖とレモンの皮を入れ混ぜ合わせる。
2．． 粉類を加える。中心を開け、卵、はちみつ、塩を混ぜあわせたものをあわせたものを 加える。
ぐるぐると生地にツヤが出るまで混ぜる。
3．． 温かいバターを加え混ぜる。生地の表面にラップをして1晩冷蔵庫で休ませる。
4．． 型に生地を入れ、上火１９０型に生地を入れ、15分～
しっかりキツネ色 になるまで焼く。焼けたら型からすぐ取り出し、網の上で冷ます。
製作 奥田有香 L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエラトリエ ドゥドゥ カンデルカンデル 」