春を感じるパン
春野菜を使ったパンの提案 ②
菜の花ベーコン
前回に引き続き春野菜を使った、春を届けるパンの提案になります。今回は菜の花、ベーコン、チーズを生地に混ぜ込んでいきます。菜の花は茹で加減に注意し調理していきますが、100gあたり2,200μgのβ-カロテンが含まれています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、その抗酸化作用により有害な活性酸素から体を守る働きをします。また、免疫をアップさせる働きがあることがわかっています。日本人は、ビタミンAを緑黄色野菜や果物からとることが多いです。
今回も製作はトラン・ブルーにてパンの修業を積んだ「ブーランジュリー セット」の松本和弘さんにお願いしました。
ブーランジュリー セット
千葉県佐倉市表町1－1－3
ＪＲ総武本線 佐倉駅 北口 徒歩2分
9：00～14：00、16：00～18：30
休 日、月、不定休
駐 有 線路沿いの月極6番7番
菜の花ベーコン
配合 %リスドオル 60
レジャンデール 20
ロレンス 20
※以上は日清製粉取扱
インスタドライイースト赤 0.1
塩 1.95
モルト 0.1
吸水 80
バシナージュ 10
対生地の% ↓
菜の花 （フレッシュ） 20
ベーコン 20
パルメザンチーズ 10
工程
ミキシング L3分オートリーズ15分↓イースト合わせオートリーズ15分L2分↓塩L2M3分↓バシナージュ
捏上温度 22℃
発酵時間 20分パンチ 20パンチ↓ベーコンとパルメザン20分パンチ計60分
分割 捏ね上げの生地1000gに対して菜の花200g、ベーコン200g、パルメザンチーズ100g入れ均一な厚さに伸ばすベンチタイム 20分
成形 ８等分に分割した生地をひねる
ホイロ 28℃ ５０分〜
焼成 上火２４０℃／下火２１０℃ ２３分