製パン新製品開発室 ３
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あの柔らかい食感を考えバターと砂糖を使用してダイレクトな甘さのパン。
ラグビーボールのように成形しマカロンを絞りメロンパン風に仕上げたパン。
サイコロ状の型に詰めて手軽な食事パンとして食べてもらえるパン。
この生地で食パンのみを作るのも生産性としてどうかと考え、残り生地、またはバラエテイな製品としての扱いという意味を込めての提案となります。
製作 パッパグラッセン 長岩 崇之
（配合） 湯種 ％
強力粉 １0
湯 １０
混ぜ合わせ 冷蔵庫で一晩
（製法）
捏上温度 ２６℃
発酵時間 冷蔵庫で一晩
（配合） 本捏 ％
強力粉 ９0
塩 ２
砂糖 ８
脱脂粉乳 ３
インスタントイースト（金） ０。７
ショートニング ４
生クリーム １５
はちみつ ５
水 ６０
（製法）
捏上温度 ２６℃
発酵時間 ７０分
分割 ４０ｇ×２ 山型
６０ｇ 角食
６０ｇ 円形
８０ｇ ラグビーボール形
ベンチタイム ２５分
ホイロ ３６℃ ６０分
焼成 ２２０℃ １５分 山型 角食
２００℃ １２分 円形 ラグビーボール形