パンの価値 4
おーぐぱん
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カレーパンはどこも人気がありますね
小倉
揚げたてをこまめに出しているからかもしれません。トングで取る時に温かさは伝わりますからね。
確かに揚げたてのカレーパンには手が伸びやすいかもしれません。ハード系のパンは如何ですか？
小倉
うちのお客様は年配の方が多いためかバゲットなど硬いパンの動きは良くありません。
お煎餅の町なのに。クロワッサンはどうですか？
小倉
今回指定のクロワッサン、ミルクフランスはカレーパンと同様売れ行きが良いですね。
カレーパンはどこも人気がありますね
小倉
揚げたてをこまめに出しているからかもしれません。トングで取る時に温かさは伝わりますからね
菓子パン類もどうですか？
小倉
先ほど申し上げた売れ筋パンと比べると弱いですかね。売れないワケではありませんが。あんぱんは売れてます。ご年配の方が買って頂いてますね。
なるほど、マンションも多いですから 菓子パンの動きが良くないとは意外です
小倉
動きが良くないと言いますか、夕方からは会社帰りの若い方も来店くださいますので、そこで動く感じですかね。
焼き上がり時間の調整が必要かもしれませんね
小倉
土日は午前中からお客様が来て頂いているので難しいところもあります。
食パンは如何ですか？
小倉
コンスタントに出ていますね。3種類の食パンを用意してますけど、好評です。
3種類とは？
小倉
スタンダードなタイプとレーズンを練り込んだもの全粒粉食パンです。
ご年配が多いと聞きましたから、全粒粉なんて喜ばれるのですかね？
小倉
毎日焼いている訳ではないですけどね。2日に一回焼いて出しています。
ちなみに甘い食パンが多いですけど糖類はどれくらい配合されていますか？
小倉
10%ですが、きび糖なので甘さが強調されるような味にはなりません。
なるほどですね、国産小麦がありましたけど、どのパンに使っていますか？
小倉
ハナマンテンを食パンに使っています。そんなに強くない粉のように感じます。
パンの価格ではないのですが、現在は、ほぼひとりで作業されているようですが、人は入れる予定はないのですか？
小倉
若い人材は欲しいですが、今のところパートさんだけで回っているのでもう少し売り上げが上がれば考えていかなくてはならないと思ってます。
実際、人材の確保と言うのはどこも苦戦されてますからね
小倉
うちはパートさんが多いのですが、社員という形で雇用できれば、お店のクオリティを上げられると思います。
まだ、オープンされて4か月ですけど、パートさんが多いと言うのは地域に根付き始めているのかもしれませんね
小倉
自転車で来店してくださるお客様が多いので雨が降ると来てもらえなくなるのは悩みです。
最後にお聞きしますが、まだ価格を上げることは可能ですか？
小倉
原価率30くらいで抑えてますから、もう少しですけど可能かもしれません。原材料はいきなり値上げがあったり、終売もありますし、様々な事態を想定しての原価計算でもありますね。