パンの価値 6
パンの価格に対する考え方は様々です。このコンテンツはパンの美味しさを価格から考える企画になっています。
こちらの記事は無料記事の続きとなります。
今回は以前「パンのこゝろ得 2」https://pan-manabiya.com/パン屋のこゝろ得 2 サニ ーサイドベーカリー/にも登場頂いたサニーサイドベーカリーさんの宍戸ちひろさんにパン の価格設定に関する同店のお話を伺いました。
sunny side BAKERY
東京都中野区江古田 4-30-3 岡村ビル1F
パンの価格はどのように決めていますか?
各製品アピールポイントを教えてください。
・当店で扱っている各パンに関して
<バゲット> 税込:248円(税抜:230円)
長時間発酵のフランスパンです。 お店をオープンする際、この町でハード系のパンがどれだけ受け入れられるか不安があり ました。少しでも手が出しやすいようにと、一般的なバゲットより小ぶりのサイズにして 価格を抑えてお出ししています。プレーンなフランスパンは「バゲット」とミニサイズの 「プチバゲット」で展開し、それぞれご好評をいただいております。
<食パン> 1 斤税込:280 円(税抜:260 円) 流行にながされない、オーソドックスな食パンを目指して焼いています。 昨今の食パンブーム、その後の Stay Home の影響を受け売り上げを伸ばしてきました。今 では当店の一番人気は「食パン」です。 毎日食べても飽きない、トーストして美味しい、いい意味で普通の食パンだと思います。
<クロワッサン>税込:194 円(税抜:180 円) 非常に狭い厨房ですが、クロワッサンやデニッシュを作りたかったので、小さめのシータ ーを導入しました。 クロワッサンはよつ葉バターを使用しています。甘めの生地を強めに焼いて、ザクっとし た食感が出るようにしています。
<カレーパン>税込:194 円(税抜:180 円)
カレーパンは揚げずに焼いています。 厨房にフライヤーを置くスペースを確保できなかった為、「揚げ」は諦めて「焼きカレーパ ン」を作りました。表面にコーンフレークをまぶし、カリッとした食感を出しています。 揚げずに焼いていることでヘルシーさをアピールしています。 カレーは既製のフィリングを使用しています。 たくさんの候補の中から「おいしい!」と思ったもの二種類を配合し、隠し味を加え、味 をととのえた上で使用しています。 自家製で作ったほうが良いと判断した具材はもちろん作りますが、カレーに限らず「美味 しい」と思ったフィリングは積極的に採用しています。一人で厨房をまわしているので、 効率的に生産できるよう「パンに掛ける時間」「その他の具材等に掛ける時間」を調整しな がらやっています。
<菓子パン類>甘めの柔らかい「菓子パン生地」を作っています。クリームパン(税込:172 円)に使っているカスタードクリームは自家製です。 御養卵を使用した甘さ控えめの特製クリームです。クリームパンだけではなく、各種デニ ッシュやキャラパンなどにも使っている、当店の味の要のひとつです。 メロンパン(税込:172 円)はサクッとしたメロン皮で軽い食感に、あんぱん(税込:140 円)は上品な甘さの粒あんを包んで焼いています。
今回のコロナ禍で、「安全」や「安心」について改めて考えさせられました。 お客様が安心してお買い物が出来る環境を整える事が本当に大切であると考えました。 パンを個包装して販売する方法も検討しましたが、当店では商品棚にアクリル板のショー ケースを設置し販売方法を対面式に変更する事としました。すべての商品はショーケース の中に陳列して販売しています。 大きな変化でしたが、お客様にも好意をもって受け入れて頂いたと思っています。 入店人数の制限や、従業員の健康管理、換気、消毒などの対策を考え、出来ることをひと つひとつ実施しながら営業しています。
日々状況が変化する厳しい環境の中ですが、「毎日つかえる」、「普通の」ベーカリーを目指 しています。
今回テーマの価格に関して言えば、今後はもっとお手軽な価格のパンも作っていきたいと 思います。手に取りやすい低価格帯の商品を展開する事で、お客様により多くの選択肢を 提供し、満足度を高めることが出来るのではと考えております。
新しくパンを開発する際は味や見た目と同様に、価格もよく考えなくてはならないと思い ます。 特別ではない、日々の暮らしの中で選んでもらえるような価格が設定できればな、と考え ております。 もちろん安心してお買い物して頂ける環境を整えた上で、パンの質、種類、接客において も、頂いたお代以上に満足して頂けるように精進していきたいと思います。