製パン研究室 6
ブリオッシュを辿る
製作 奥田有香
L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」
クラミックは 、
北フランス（フランドル地方）で古くから作られている発酵菓子。
今回はパールシュガーを混ぜてアレンジしました。
Cramique（ g）
Ingrédient
Farine 100
Levure 25
Sel 1.8
Sucre semoule 15
Œuf 65
Beurre 50
Pâte fermenté brioche 25
Raisin 50
Sucre casson 40
Finition
Sucre casson QS
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