パン屋の焼き菓子 9
北海道 夏野菜のケークサレ
山本忠信商店
今回の焼き菓子ですが、「ケークサレ」を紹介します。菓子パンと並び国内では人気カテゴリーでもある惣菜パンですが今回はその焼き菓子バージョンとでも良いましょうか。
生地に混ぜる素材は農産物の宝庫、北海道産にこだわりました。それなら使う粉も道産にこだわろうと製作を山本忠信商店さんにお願いしました。
十勝の香りがするキュイジネの紹介です。
株式会社 山本忠信商店
https://www.yamachu-tokachi.co.jp/
問い合わせ先
東京営業所
〒101-0051
東京都千代田区神田神保町1丁目60
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FAX：03-3295-2123
北海道 夏野菜のケークサレ【パウンド型2台分】
配合 g
ヤマチュウミックス粉 400
北海道バター 120
マヨネーズ 30
全卵 100
北海道産豆乳 170
北海道ゴーダチーズ 120
北海道夏野菜 240(下ごしらえ後 アスパラガス、枝豆、パプリカ、等)
北海道コーン(冷凍) 70
北海道ポテト(冷凍) 60
北海道 ソーセージ 150
トッピングとろけるチーズ 適量(一台約25g)
トッピング ゲランドの塩 適量(約ひとつまみ) – トッピング オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 適量
製法
1、常温に戻したバターとマヨネーズを攪拌し人肌に温めた卵を分離しないように少 しづつ入れる。
2、ミックス粉を4.5回に分け入れ交互に人肌に温めた豆乳を2.3回に分け入れ分離 させないように混ぜる。 例)粉、粉、豆乳、粉、豆乳、粉
3、具材をトッピング分、残して半分混ぜる。
4、型に2等分する。5、真ん中にゴーダチーズをのせ、残りの生地をかぶせ その上に残りの具材をトッピングしゲランドの塩をひ とふりする。
6、上火、下火180°Cのオーブンに1時間強、弱火でじっくり焼く。
7、焼成の途中で(約40分後)とろけるチーズを後のせる。
8、焼成後オリーブオイルを塗りブラックペッパーを適量ふりかける。
9、アクセントでローズマリーをのせる。