パンの資料

パン屋の焼き菓子 11 カヌレ

パン屋の焼き菓子 11

今回紹介するカヌレは生地作りに時間が掛かります。これまで紹介してきた菓子とは様子は異なりますが、パン屋さんの厨房にある原料で作れますので(型は専用の型ですが、、、)ぜひトライしてみてください。

こちらの記事は無料記事の続きとなります。

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カヌレ

〈型に塗る〉

バター 適量  

蜂蜜 適量  

<生地>

 牛乳 500ml  

 バニラのさや 1/2  

 薄力粉 70g  

 強力粉 55g  

 グラニュー糖 250g  

 卵黄 60g

 卵白 15g

 ラム酒 40ml  

 バター(焦がしバター) 25g

①型にポマード状にやわらかくしたバターをぬる

②①の上からハチミツを薄くぬる

<1日目>

鍋に牛乳、バニラのさやを入れ、火にかけて沸騰させる。沸騰し火を止め置いておく。熱がとれたら冷蔵庫で一晩ねかせる

<2日目>

鍋に分量のバターを入れ火にかけて混ぜながら薄い茶色になるまで熱し、焦がしバターを作る。すぐに鍋底を軽く水にあてて熱をとる

粉とグラニュー糖を混ぜる。一晩寝かせた牛乳(バニラのさやは取り除く)を混ぜる

次によく溶いた卵黄と卵白を混ぜて、

最後にラム酒と焦がしバターを加えて混ぜる。取り除いだバニラのさやを戻して一晩冷蔵庫で寝かせる

<3日目>

休ませた生地を軽く混ぜて全体の濃度を均一にしてからこし、型の8分目まで流し入れる。

200℃のオーブンで約1時間焼成する。型から出してしっかりとした焼き色がついていれば焼き上がり。常温で冷ます。

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