パン屋の焼き菓子 9
フロランタン
今回の焼き菓子はフロランタンになります。
サブレ生地（クッキー生地）にアーモンドスライスをのせてキャラメル化したソースでコーティングしたお菓子を指します。
表面のカリッとした食感とサクサクとした食感が合わさり、まろやかな甘さも楽しめる贅沢なお菓子です。
製作
株式会社 山本忠信商店
https://www.yamachu-tokachi.co.jp/
問い合わせ先
東京営業所
〒101-0051
東京都千代田区神田神保町1丁目60
赤石第一ビル 1階
電話：03-3295-2122
FAX：03-3295-2123
【サブレ】
– ヤマチュウパンケーキミックス 150g
– アーモンドプードル 30g
– バター 100g
– 卵黄 20g
– パンケーキミックス、アーモンドプードル、バター を入れサブレ状にし、卵黄を入れ粘土状になったら 冷蔵庫で固まるまで休ませる(約30分)6mmに伸ば し30分休ませる。焼成170°C 14分
– 【ヌガー】 ｇ
– アーモンドスライス 80ｇ
– グラニュー糖 100ｇ
– はちみつ 20ｇ
– バター 55ｇ
– 生クリーム 55ｇ
– サブレの焼き上がりに合わせてヌガーを炊きます。
– アーモンドスライスは軽くローストして置く、グラニュー糖、はちみつ、バター、生クリームを火にかけ沸騰して少ししたら(約110°C)アーモンドスライス20gを入れる。
– ここでは色は付けない。少し煮詰める。(煮詰め過ぎると広げづらくなるのでほどほどに)サブレの上に流し広げる。
– 220°C で17~20分焼成
オーブンから出したら、粗熱が取りカット。
冷め過ぎるとカットし辛いので注意してください。