製パン基本のき 10
ベッカライ ブロートハイム
明石克彦
「焼き菓子」
今回はパン屋さんの焼き菓子に関する明石さんのお考えをお聞きかせくだ
さい
明石
焼き菓子はパン屋にとって無くてはならないものだと思っています。原料
も厨房にある物で作れますし。
そうですね
明石
製品によっては原料を取らなくてはならない物もありますが、基本的には
パン屋で取り扱っている材料で作ることが出来て、尚且つ種類も沢山作れ
ます。
確かにブロートハイムには多くの焼き菓子が並んでいますね
明石
焼き菓子は魅力ありますからね。
魅力ですか？
明石
はい、まず焼くと言う作業は我々の得意分野ですし、毎日オーブンでパン
を焼いていますから、焼き菓子を作らないと言うのは勿体ないです。
確かに焼くタイミングはありますね
明石
それと私の場合は、修業時代にも焼き菓子は作っていましたから、焼き菓
子を作るのは必然と言いましょうか、、、
無くてはならない、、、
明石
お客さんも喜んでくれますし、お店の品格も上がりますから。
品格ですか、確かに焼き菓子の魅力のひとつかもしれません
明石
お店を始めた頃、パンの価格は安い価格帯で販売するような風潮があった
のですよ。その中で、適正価格で販売出来たのが焼き菓子でした。
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