パン屋の焼き菓子 10
パウンドケーキ
今回のパウンドケーキはシンプルですが、素材の使い分けや組み合わせによる生地の変化により様々な味や食感を表現出来る焼き菓子のひとつです。
近年は大きく焼いて、切り売り、量り売りなどもあるようです。
パン屋さんの店頭に置きたいシンプルイズベストな焼き菓子の紹介になります。
株式会社 山本忠信商店
https://www.yamachu-tokachi.co.jp/
問い合わせ先
東京営業所
〒101-0051
東京都千代田区神田神保町1丁目60
赤石第一ビル 1階
電話：03-3295-2122
FAX：03-3295-2123
パウンドケーキ
ヤマチュウパンケーキミックス&お菓子ミックス 400
ｇ
上白糖 100
ｇ
アーモンドプードル 30ｇ
バター(ポマード状) 280
ｇ
全卵 280
ｇ
水飴 40ｇ
サラダ油 20ｇ
バニラエッセンス 2ｇ
(シロップ)焼成して蒸発した分、元にもどす。焼減率4~5%
水 45
ｇ
上白糖 22g
（一度沸騰させてから洋酒を入れる)
洋酒 22g
（ラム酒、ブランデー、リキュール等)
【仕込み】
１、シュガーバッター法、バター、上白糖、水飴、サラダ油、バニラエッ センスを入れ真っ白くなるまでかき混ぜる、少し温めるとやり易い。
２、卵を3~4回 に分け入れ分離しないように注意しながら混ぜるが、もし分離しそうになったら ミックス粉の一部を入れ繋ぎながら作業する。
3、 アーモンドプードル、ミックス粉を入れ、紙を敷いた型に３６０ｇの生地を流し180°Cで32分焼成。
4、 【仕上げ】
焼成後、１台２０ｇアンビベし仕上げる