先日フランスのユーロパンレポートを伝えしましたが、展示会内でロドルフ・ランドウメンヌさん、石川芳美さんご夫妻による「ヴィーガンのブリオッシュ」のセミナーが行なわれていました。その内容に関して帰国中の石川さんにお聞きして、パンとヴィーガンの考え方をお伝えします。
初めにどういった経緯でヴィーガンのブリオッシュを作るようになったのですか
石川
ロドルフはヴィーガンなのです。彼はパテイシェですけど、自身の生活でも実践しているヴィーガンでお菓子が作れないか研究を繰り返していました。ここにきてお店に並べられるレベルになってきましたのでセミナーでの披露となったのですよ。
乳製品や卵が美味しさのベースになるのがお菓子ですからね。ヴィーガンの定義みたいなものがあるのですか？
石川
ヴィーガンの定義と言って良いか分かりませんが、動物性のものは摂らないです。食べ物もですが、服も動物由来のモノは避けて動物の命を尊重するという考え方です。
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