パンの価値 7
今回は静岡市で3 店舗を展開している「キャトルフレールコジマ」の小
嶋善和さんにお話をお聞きしました。（リモート取材）
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QUATRE FRERES KOJIMA （キャトルフレール コジマ 【旧店名】小島
屋）
〒420-0042
静岡県静岡市葵区駒形通４丁目４−５
営業時間 8：30～20：00
定休日 火曜日
西脇店
〒422-8044 静岡市駿河区西脇298-1
松富店
〒420-0941 静岡市葵区松富3-1-1
http://www.qf-kojima.com/
それではパンの価格ですが、どのような設定となっていますか？
小嶋
価格の決め方は日用品なので、地方都市の主婦層の感覚を気にしな
がら付けています。
バゲット 240 円
そこは大事ですよね
小嶋
元々、僕が店に入る前のパンの価格帯はかなり安かったです。
パンは高いと売れ難いですからね
小嶋
地域が下町で高価格商品に対してウケが悪かったこともありますけど、
コンセプトは日常つかいが出来るけどれど、上質なものを提供していくイメージでやっております。
食パン 250 円
小嶋さんを講習会でよく、お見かけしますが研究熱心だなと思っていま
したが、そういうコンセプトがあるからなのですね。ちなみに売れ筋のパンは？
小嶋
本店はカレーパンです。バゲットは動きが良くなくて、食パンも、もの凄く
動くというわけではないんですよ。静岡市は文化的にまだ根付いていな
いような気がします。
カレーパン 190 円
意外ですが、まだまだ伸び代があるのかもしれませんね
小嶋
その代わりではありませんが、オヤツや軽食としての需要はあります。
うちはあんこ、カスタードクリームは自家製で本店はカレーフィリングも
自家製で作っています。
既製品もかなり、美味しいと言われてますが、自家製のオリジナリティに
は敵わないところがあるのかもしれません
小嶋
一番差別化しやすいのがカレーパンだと思っていますから注力しまし
た。県民性というか、凄く飽きやすいのでずっと続いているヒット商品は
ありません。
カレーパン以外だとどのようなパンが人気がありますか？
小嶋
あんぱん、クリームパン、メロンパン、クローネ(デニッシュのコロネ)、塩
バター、ハンバーガーですかね。
あんぱん 80 円
クリームパン 150 円
メロンパン 140 円
クロワッサン 150 円
客単価はどれくらいですか？
小嶋
客単価は店舗によって差があって、本店は800 円くらいなんですが、松
富店は平日1000 円 土日祝1300 円くらいです。
皆さん基本的には車で来店されています。
都内近郊とはパンの動きが違うのは当たり前ですが、長く続けられてき
ているのですから、御社のパンやケーキは地域の皆さんに愛されてい
るに違いありません
小嶋
トレンドも良いですが、そればかり追うのではなく美味しいものを作るこ
とが重要だと思っています。そして、さらに美味しく作るためにはどのよ
うにすればいいのかを探求し続けることも忘れないようにしています。こ
の場所で、お客様に幸せを感じて戴けるようなパンとケーキを作ってい
きたいと思います。