ベーカリーワークショップ
Galette des Rois
ガレット・デ・ロワ
和 BREAD SHOP
綱代ミレイ
神奈川県綾瀬市上土棚南5-6-11
定休日 月、火曜日と木曜日土曜日
open11:30〜売り切れ次第
回転台に乗せた生地を回しながら3本のナイフでレイエを描く綱代さん。
今回紹介するのは、幸運を呼ぶ菓子ガレット・デ・ロワです。
フランスではシーズンになると何千個も販売する店も多く認知度の高いお菓子、国内では菓子屋さんが作ると言う印象もありますが、パン屋さんでも焼かれている伝統的なお菓子です。
1月の「épiphanie エピファニー公現祭」に食べるなど宗教的な意味も含まれていますが、それはまたの機会に書きます。埋め込まれたfève（フェーヴ）が当たると一年の幸福が約束されるとも言われています。
以上のようにフランスの伝統が詰まっているガレット・デ・ロワですが、フィユタージュ（パイ生地）とクレーム ダマンドの組み合わせのシンプルな構成のお菓子です。
今回紹介する網代さんのガレットは「feuilletage inverse・enversé
（パート・フィユテ・アンヴェルセ）」で作られました。バター生地に生地を折り込んでいく製法になり
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