今月のピックアップ 4
コロナ真っ只中ですが、前向きな企画として今回はお届けします。
パン屋さんに「今」必要なもの、求めるものに関して聞いてみました。
コロナの影響化の中、回答頂いた皆さんに感謝致します。
原材料編
店のコンセプトが、季節の素材を活かしたパンなのでタイムリーに野菜や果物、シーズンに合う材料を常に探してます。
隣が八百屋さんなので、よく情報交換をさせていただいております。
もちろんメーカーのフィリングなどもネットで検索して探します。お客様は、季節感のあるものを食べたいと思いますので、多い時には毎週新商品を提案しております。但し定番アイテムはブラッシュアップする程度です。新商品を提案することで、一品購入が増え客単価も上昇します。
また、他店にはできないものや、手に入らない材料などで個性を出して魅力的な商品提案をしていきたいと思ってます。他店での売筋や食材ロスなどの情報交換ができたら嬉しいです。
やはり、個人店では情報量が少なく一番の悩みではないでしょうか？
時短編
従業員の時短を考えているので、焼成済みの高品質のものを探しています。保存は常温で日持ちする商品だと最適です。冷凍だと冷凍ですと管理するスペースの問題が出てきます。
原材料編
①サンドイッチの具材として揚げ物以外の白身魚（オーブンで焼くだけで使用できるもの）
②規格外野菜（人参、カブ、長ネギ等）をパンに混ぜやすくカットした状態で安価に手に入れば
③他店との差別化のため、高級食材（フォアグラ、トリュフ、ブランド牛のメンチカツ
、有名店の料理）が手軽に手に入ればと思います。
製品のクオリティ編
カレーパンのザクザク感を出しつつ持続させる為に行なっている工夫を知りたいです。
生地感で気をつけるべき点、パン粉でのフランス生地をいれたりなどの工夫、バッター液などの工夫、揚げ方(軽く焼いてからあげるのがどうかなどの点) カレーの水分量での生地に水分がいくのかどうかなどの違い等が知りたいです。
原材料編
ルビーチョコは、気になってます！
ケーキ屋からパン屋に流行が回ってくるのを先取りしたいです。
ヘルシー感が出せる原材料編
全粒粉、ふすま、胚芽、ライ麦、
等の穀物を使ったアイテムを増やしたいです。
健康健康してると買い難いため
健康パンだけど、普通のパン。
意外と求められてるはず。
お店の在り方編
コロナウイルスの影響により、大手さんやインストア。卸を主体としているベーカリーさんはかなり厳しいようですね。
当店は個人の路面店なので、有難いことに沢山のお客様にご来店いただき、3月、4月と前年を大幅に上回る売上でした。
個人的な意見にもなると思いますが、新しい食材探しや売り方の模索は年中行っていくべき課題と捉えています。
また飲食業は必ずしも売上に波は生じる物だと思いますので、自分の考え方、経営論の一つとして、売れる時に売る。更に売ることを考える。
繁忙期に売ることが閑散期の対策室だと考えてます。そして売れない時期は休む。
売れない時期は何しても売れないと思いますし、パン屋は重労働。休める時に休むと考えてます。
かと言ってコロナ騒動は厳しいかと思いますが、必ず収束しますし、その時までの充電期間だと捉えるしかないのかなと思います。
早くこの騒動が収束することを願っております。