こちらの記事は無料記事の続きとなります。
パン屋さんらしい焼き菓子を紹介するコンテンツです。
初回はアルザスのクリスマスに食べられている焼き菓子をお届けします。
製作は奥田有香さんです。
（L‘atelier de KANDEL Tokyo「ラトリエ ドゥ カンデル トウキョウ」）
Étoiles à la cannelle
Ingrédients ｇ
Pour la pâte
Amandes en poudres ５００
Trimoline ５０
Sucre glace ４２５
Blancs d’œufs １００
Cannelles １５
Pour la glace royale
Sucre glace ２００
Blancs d’œufs ４０
ブレッデル・ノエル（クリスマスクッキー）の一種。
シナモン風味のマジパン生地に、グラス・ロワイヤルを塗り、専用の星型の型で抜いていきます。
Étoiles à la cannelle
エトワール・ア・ラ・カネル
配合
生地
アーモンドプードル ５００ｇ
トレモリン（転化糖） ５０ｇ
粉糖 ４２５ｇ
卵白 １００ｇ
シナモンパウダー １５ｇ
グラスロワイヤル
粉糖 ２００ｇ
卵白 ４０ｇ～
製法
１． 卓上ミキサー（ビーター）にすべての材料を入れ、混ぜる。
滑らかになったらボールから取り出し、ビニールに包んで冷蔵庫で1晩休ませる。
２． 冷やしておいた生地を厚さ８ｍｍに伸ばす。
３． グラスロワイヤルを作る。
卓上ミキサー（ホイッパー）に粉糖と卵白を入れ、高速で白くなるまで、しっかりたてる。
４． グラスロワイヤルをのばした生地の上に薄くぬる。
５． エトワール・ア・ラ・カネル用の型抜きで抜く。
６． オーブンシートを敷いた天板に並べる。
７． １８０℃で約１０分焼成
底はしっかり焼けていて、上は白い状態で焼き上がるよう温度を調節する。
火を通しすぎないよう注意する。